Brauereien stehen immer vor der Herausforderung hochwertige Biere in gleichbleibender Qualität zu produzieren. Zur Erreichung dieses Zieles ist es gängige Praxis, den pH-Wert von Maische und/oder Würze mithilfe von Sauermalz, Milchsäure oder Phosphorsäure einzustellen.

Die Anwendung technischer Säuren während der Bierherstellung ist jedoch nach dem deutschen Reinheitsgebot nicht erlaubt. Demgegenüber ist das Brauen mit biologisch gewonnener Milchsäure (sog. Sauergut) oder Sauermalz 100% natürlich, aber nur mit Sauergut ist es möglich den pH-Wert sowohl von Maische als auch von Würze einzustellen. Die natürliche pH-Absenkung mittels Sauergut bringt zahlreiche technologische Vorteile wie die Enzymaktivierung und eine Verkürzung der Gärzeit sowie sensorische Verbesserungen mit sich.

Da die Installation einer biologischen Sauergutanlage sehr kostenintensiv sein kann und zudem deren Betrieb für Kleinbrauereien oft wenig praktikabel ist, bietet das Unternehmen Döhler eine kosteneffiziente Lösung an – ein standardisiertes Sauergut, das nach traditionellen Verfahren hergestellt wird. Das Sauergut erweist sich als effiziente Alternative zu Sauermalz und erhöht die Geschmacksstabilität von Bier signifikant. „Zukünftig hat jeder Brauer die Möglichkeit Sauergut während der Bierherstellung einzusetzen, ohne dafür eigene Investitionen tätigen zu müssen,“ sagt Dr. Birgit Schnitzenbaumer, Produktmanager Cereal & Malt Ingredients.

Neben der Anwendung bei der Herstellung von alkoholhaltigen Bieren zur Qualitäts- und Prozessoptimierung sind die Einsatzmöglichkeiten vielfältig. In alkoholfreien Bieren sorgt das Sauergut für einen frischen und vollen Geschmack; aufgrund seiner gesundheitlich wertvollen Inhaltsstoffe eignet es sich zudem hervorragend zur Herstellung von Wellness-Getränken. Mit dem neuen Sauergut wird eine ideale Lösung für die Brau- und Getränkeindustrie angeboten, um den aktuellen Verbrauchertrends nach Natürlichkeit und einzigartigem Geschmack gerecht zu werden und dadurch den Umsatz zu steigern.